L’embouteillage de vin déviant est quant à moi inacceptable à la base, et un vigneron qui le fait ne mérite tout simplement pas qu’on s’y attarde, qu’il soit de « l’école » des vins natures, biodynamiques, bio, conventionnel ou même industriel.

Le problème majeur avec les vins dits « natures », c’est surtout leur instabilité. Sur une caisse de 12, tu peux avoir 5 bouteilles « correctes », 4 bouteilles « imbuvables » et 3 tout à fait « exceptionnelles »! Et évidemment, la distance et la durée du transport a un impact excessivement important (la chaîne du froid est rarement respectée), ce qui fait que ce qui est bon au chai pourra facilement devenir imbuvable au loin.

Pour cette raison, je n’ai que très peu de vin nature en cave, mais cela ne m’empêche pas d’admirer les producteurs qui décident d’aller dans cette voie et d’adorer leur passion.

Quant aux bretts, je suis 100% d’accord avec toi. Un vin bretté est un défaut qui ne devrait pas être accepté. Comme si un chef t’apportait un rôti brulé, en te disant: « Non-non – ce n’est pas un défaut – c’est normal et représentatif de ma cuisine, car je ne vérifie pas mes cuissons. ». On rejoint mon premier commentaire – l’embouteillage de vin déviant est quant à moi inacceptable.

André

André

Content d’avoir tes précisions, je sais que tu connais bien l’Italie qui pour ma part reste peu explorée.
Bien aimé le SP68, pour son prix c’est très bien, mais je dois admettre que je ne comprends l’engoûment extrême pour ces vins.

C’est vrai qu’à l’aération le vin a pris de l’ampleur, comme c’est généralement le cas, mais pas non plus de réduction à l’ouverture.

Pour ce qui est des vins natures, tu as certainement compris que j’aime bien te taquiner sur le sujet et que je n’ai rien contre. Au contraire, et tu l’auras surement remarqué, je suis un fervent supporteur de la conduite du vignoble avec une philosophie bio ou biodynamique et du minimum d’intervention au chai avec l’utilisation du souffre la plus réduite possible. Là où je décroche c’est quand les vins natures sont oxydés avant même l’embouteillage, je pense que la philosophie nature nécessite une maîtrise encore plus grande à la vigne comme au chai et que vu la mode certains essaient sans succès de suivre cette voie. Un peu comme dans le temps en Bourgogne quans les vins sentaient les bas mouillés et l’écurie et qu’on disait que ça c’était le terroir, ou quand on a une présence importante de Brett ou d’acidité volatile et qu’on l’excuse en disant que c’est volontaire. Quand ça apporte une nuance intéressante (comme chez Musar par exemple) ça me va parfaitement mais si c’est déplaisant, y’a pas d’excuse.

Quelques réponses à tes questions:

1. Arianna est la nièce de Giusto Occhipinti, d’Azienda agricola COS
2. Elle utilise le souffre, mais avec parcimonie
3. Elle est très sympathique, mais ça n’a rien à voir

Le SP68 est en fait un « Cerasuelo di Vittoria » mais qu’Arianna préfère faire « à sa manière » sans se limiter aux restrictions de l’appellation.

Ce vin a besoin d’au moins une heure de carafe pour s’ouvrir. Après, il se met à parler, et n’arrete plus … Il Frappatto a la même caractéristique: si tu as l’occasion de le re-déguster, donnes lui du temps …

Heureux de voir que tu as apprécié, même s’il s’agit d’un vin Bio d’une productrice peu interventioniste

Salutations,

André